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Que manger... dans le Shanxi ?

Oui Non mes Jiaozi je ne fais absolument pas de pub pour cette région qui est la région de Panda et qui est une région remplie de merveilles ! Le Monastère Suspendu dans la Montagne (Xuankongsi) c'est là-bas, les grottes de Yungang c'est là-bas, Wutai Shan c'est là-bas, Muta c'est là-bas, la résidence de la famille Qiao c'est là-bas et j'en parle ici, Jinci c'est là-bas et j'en parle ici, Pingyao c'est là-bas et j'en parle ici...Pour ne citer que ça ! Bref j'adore cette province qui est la province historique de Chine ! Oui vous avez bien lu c'est comme ça que la Chine en fait la pub ! 

 

Attention je ne parle pas de Shaanxi (Xi'An et l'armée de terre de Qin Shi Huang Di) mais de Shanxi, à ne pas confondre ! 

 

Mais en plus d'être une région historique magnifique, le Shanxi est une région où l'on fait bonne ripaille ! Le Shanxi est connu et reconnu pour ses célèbres nouilles, son vinaigre (qui est vraiment une tuerie) reputé pour faire une belle peau et...son alcool : le Fenjiu ! Bon j'adore les deux premières choses mais je dois avouer que le 3e est très difficile pour moi car je trouve que ça a le goût et l'odeur du whitespirit haha. 

Bon allez sans plus attendre, je vous fais découvrir cela qui vous fera aimer le Shanxi autant que moi ! 

 

Que manger... dans le Shanxi ?

Daoxiaomian

 

Daoxiaomian 刀削面 (à prononcer Dao-ssiao-mienn) ou nouilles coupées au couteau est LA spécialité à laquelle vous ne pourrez pas échapper dans le Shanxi ! Bon je ne vais pas vous parler des Daoxiaomian de Laoye qui sont exceptionnelles mais ces nouilles sont vraiment un délice. Leur forme est très largement reconnaissable dû au coté "dentelé" fait par le couteau. Ce qu'il faut savoir c'est que le Shanxiren (à prononcer Shann-ssi, le "x" est à prononcer entre le x et le s), ou habitant du Shanxi, mange toujours des nouilles faites maison. C'est très rare, ou du moins pour les anciennes générations, de manger des nouilles que l'on a juste à faire cuire. Bref vous prenez votre pâton dans une main et un couteau bien aiguisé dans l'autre et vous coupez d'un coup sec un morceau de pâte pour que ça retombe direct dans l'eau bouillante. Franchement c'est compliqué à faire alors je me contente de manger haha. Les Daoxiaomian peuvent être servies avec beaucoup de sauces différentes. Un vrai régal ! 

 

Que manger... dans le Shanxi ?

Men Mian

Originaire du Henan mais le Shanxi se l'est approprié. Les Men Mian 焖面 (à prononcer Main-mien, du moins dans la famille Panda si vous voulez vous faire comprendre) sont des nouilles fines cuites à la vapeur puis sautées avec des haricots et le plus souvent de la viande de porc ou de boeuf en morceaux. Les nouilles préférées de Panda !

 

Que manger... dans le Shanxi ?

Tounao Yang Rou

 

C'est la spécialité de Taiyuan, la ville de Panda, et se mange le plus souvent l'hiver au petit déjeuner. "Tounao 头脑" (à prononcer T'oo-Nao) veut littéralement dire "tête-cerveau" mais je vous rassure elle ne contient pas de cerveau haha. C'est un porridge fait à base de viande d'agneau, de racines de lotus, de vin jaune de riz et d'autres choses encore. Crée lors de la Dynastie Ming par un certain Fushan pour guérir sa mère et qui l'a remetta en bonne forme. Elle est réputée depuis pour avoir des vertues médicinales. On peut l'a trouvé soit épaisse soit plus légère selon les endroits.

Que manger... dans le Shanxi ?

Boeuf de Pingyao

 

Le fameux boeuf de Pingyao ! Comme du corned beef mais pour moi en meilleur ! Une vraie institution à Pingyao comme dans le Shanxi, mais une institution qui vaut tout de même son prix. A la base, tout vient d'une personne qui avait son boeuf qui avait tourné. Il y a rajouté du sel et l'a fait bouillir et a adoré le nouveau goût du boeuf ! Ne vous en faites pas maintenant on fait ça avec du boeuf non périmé ! Vous pouvez le cuisiner avec des nouilles mais vous pouvez aussi faire, comme je vois le plus souvent dans la famille Panda, le trancher en fines tranches et...le tremper dans du vinaigre bien entendu ! Vous pouvez bien évidemment en ramener chez vous car comme je vous l'ai déjà dit, les Chinois adorent ramener de la nourriture en guise de souvenir pour leur famille ! Donc il sera sous vide et bien protéger pour que vous puissiez le ramener chez vous, Laolao m'en avait donné pour que je le ramène à ma famille lors de mon retour en France et ça avait marché. 

Que manger... dans le Shanxi ?

Vinaigre de Shanxi

 

Appelé Shanxi Lao chencu 山西老陈醋 en mandarin (Shan-ssi Lao Tchen Tsu), Vinaigre mature du Shanxi en Français. Le Shanxi est une institution concernant le vinaigre et c'est reconnu dans tout le pays. Le vinaigre de Shanxi coûte d'ailleurs très cher dans les supermarchés hors de la province. Il y a beaucoup de marques qui se sont développées dont l'une d'entre elles est même "China Time-Honorated Brand", une marque reconnu par la Chine pour les marques qui existent depuis maintenant pas mal d'années. Personnellement j'ai toujours aimé le vinaigre mais j'aime vraiment celui du Shanxi. Comme on me dit souvent "Tu aimes les nouilles, tu aimes le vinaigre tu devais vraiment finir avec un mec du Shanxi !" et c'est peut-être vrai haha. Et tous les habitants du Shanxi te diront que leur vinaigre est très bon pour la santé et permet d'avoir une belle peau ! Bref le vinaigre c'est pas une blague. D'ailleurs dans tous les restaurants du Shanxi, même les plus petits vous trouverez toujours du très bon vinaigre à votre table car on ne leurre pas un Shanxiren ! Croyez-moi ou pas mais après avoir gouté ce vinaigre vous aurez vraiment du mal à vous contenter du vinaigre qu'on vous donnera dans les restaurants hors Shanxi et ce sera vraiment l'équivalent de la piquette pour vous ! Le vinaigre du Shanxi est très foncé tandis que celui-ci sera vraiment très clair.

Que manger... dans le Shanxi ?

Fenjiu

 

Comme je vous l'ai déjà dit sur la page Facebook, il y a un fameux poème pour la Toussaint Chinoise : "Lors de Qing Ming Jie le temps est toujours maussade et pluvieux, les personnes errent dans les rues sans trop savoir où aller. Un groupe de personne était à la recherche d'un endroit où se réfugier et trouvèrent sur la route un jeune bouvier qui pointa du doigt un endroit pour boire de l'alcool du Shanxi". Panda m'a dit que depuis ce poème, qui date donc de plusieurs siècles maintenant, l'alcool du Shanxi est célèbre dans toute la Chine. 

Le Fenjiu (Phenn-Djioo) est reconnu comme l'ancêtre de tous les alcools chinois. Il est fait grâce à la double fermentation et la double distillation de l'alcool qui lui donne un goût d'alcool à bruler si particulier. Vous le trouverez toujours dans de très belles bouteilles et peuvent être aussi de très belles bouteilles (€€€) ! Quoi qu'il en soit, si vous êtes un invité de marque pour la famille vous recevant, ils chercheront toujours à trinquer avec vous à coup de Fenjiu ! Et croyez moi les Shanxiren tiennent très bien cet alcool. Panda étant un Shanxiren, il est normal de boire ça pour lui comme de l'eau ! D'ailleurs je suis toujours étonné de les voir lui et son père boire autant de verres voire même finir la bouteille normalement et d'être tout à fait normaux après car généralement le degré d'alcool est de 45% si ce n'est plus. D'ailleurs dans le Shanxi, on ne trinque pas qu'au début mais tout le temps ! Ne vous mettez pas à boire seul ce serait mal élevé, si vous voulez boire il vous faudra d'abord inviter la personne à trinquer et puis boire. C'est difficile au début mais après ça devient une habitude à prendre !

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Eve 16/05/2017 13:49

Merci pour ce petit tour gastronomique ! Ca donne envie toute ces bonnes choses !

Krys / 克丽丝 16/05/2017 15:20

Avec plaisir ! Le Shanxi est vraiment un endroit super pour se remplir la panse !